Бугаца с крем - Брашно Мелко за баница
400гр. Брашно за Баници Мелко
Мая прясна – 16гр
Сол – 5.2гр.
Захар – 8гр.
Вода - 220мл.
1л. прясно мляко
150 гр. грис Мелко (или 100 гр. грис + 50гр. царевично брашно)
200 гр. захар
100 гр. масло
4 яйца
1 ампула ванилия
5гр. бакпулвер
Пудра захар и канела за поръсване
От изброените продукти се замесва средно меко тесто. Оставя се да почине 15 мин., след което се разделя на късове от по 75гр., които се оформят на топчета. Покриват се с кърпа или купа за да не хванат коричка и се оставят да почиват 40 мин.
В подходящ съд за варене се изсипват млякото и захарта. След като млякото започне да се надига се прибавят гриса и ванилията, сместа се бърка до сгъстяане. Сваля се от котлона, добавят се предварително разбитите яйца и крема се разбърква.
Всяко топче се разточва на тънък лист. В тава намазана с масло, с диаметър 26см. се редят половината листи като всеки от тях се маже с масло, заливат се с крема и по същия начин се редят останалите листи. Оставя се да втаса за 30мин. и се пече, покрита с хартия за печене в предварително загрята фурна на температура 210°С за 25-30мин.
След като се охлади бугацата се поръсва с пудра захар и канела.
